Зрял боб чорба в гърне 02.10.

Малко са хората, който не преглъщат, като чуят зрял боб чорба в гърне. Ако си мислите, че е възможно да го направят само бабите на огнището-сега ще Ви докажа обратното:

Имате нужда от гърне – вече и в хипермаркетите предлагат на цена 8-10 лева. Важно е да е с капак.

Взимате чаша зрял боб и го накисвате вечерта в един литър студена чиста вода. Сутринта бобът е набъбнал поне двойно – изхвърлете водата и го измийте – тази процедура /киснене и хвърляне на водата/ Ви спестява “вариш 1 час и сменяш водата”.  Сложете боба в гърнето, нарежете 1 глава лук, 1 морков, 1 червена чушка /може сурова, печена, суха/. Налейте студена вода до средата на гърнето.

ВАЖНО: Подсушете добре гърнето, сложето го на студен котлон на 3та позиция и чак като заври -след около 90 минути увеличете на 4. Аз експерементирах с друг вариант – отварям вратата на камината – държа гърнето пред камината за 15 минути, премествам огъня от едната страна и слагам гърнето от другата страна – държа врата оше 5 минути и затварям, след още 15 минути местя огъня до гърнето. При двата процеса целя едно – постеменно затопляне на гърнето или темпериране за да не се спука.

След около 4 часа от поставянето на гърнето на котлона боба е омекнал /това е в основата на готвенето в гърне …бавно къкри/, долейте студена вода внимателно  до 2/3 от обема на гърнето/това един трик за подобряване на вкуса – може да използвате и гореща за да спестите време. Добавете 2 супени лъжици доматено пюре, сол, червен пипер, кафена чашка олио, сминдух, джоджен – повече, чубрица, магданоз. Разбърквам и връщам да заври. След това добавяме печено брашно 1 лъжица – аз си го приготвям предварително и винаги имам – сух тиган се загрява, добавя се брашното и се бърка до златисто. Бъркам внимателно до разтварянето му – връщам да заври още веднъж – след около 10 минути. С тази процедура се сгъстява соса, като така се избягва така наречената запръжка от която боли корем.

За подобряване на вкуса може да изпечете кърначе или сурова наденица на скара и да поставите парчета в чинията преди да изсипете боб чорбата. Върви с червено вино.

Коментари