Суха марината за свински пържоли 16.01.
Донесоха ми свински пържоли от домашно прасе – чудих се как да ги приготвя и реших да опитам старата рецепта на баща ми – 24 часа суха марината.
За нея са подходящи пържоли с повече мазинина по тях. Начукват се с чук за месо – до дебелина на солета/аз поставям фолио за да не пръска/ – посоляват се със ситна морска сол /става и обикновенна/ и черен пипер. Обикновенно препоръчвам солта да се слага преди готвене, но комбинацията начукване и сол ще разруши влакната и месото ще стане крехко. В подходящ съд се подреждат нарязан кромид лук на филийки и суха чубрица – повечко, след това пържола, лук и чубрица и т.н.
Покрива се със фолио и се прибира в хладилника за 24-36 часа. Може да се пече на оребрен тиган или скара – без да се маха лука.
Маринатата се нарича суха, защото не добавям течности. Чубрицата е ароматизирала месото дълбоко, а захарите от лука са го карамеризирали.
