Сос за паста 10.08.

Аз обичам паста/ макарони, спагети, кус-кус/ във всичките и вариации – със сметана, домати, захар и сирене,  с кашкавал. Класика си остава обаче домати с кайма/ в повечето заведения се нарича болонезе/. Нашата приятелка Дени, “често” ми звънни вечер да ме пита как беше рецептата за оня сос за спагети. Ето моя начин за лесно приготвяне:

Макароните варя по класически начин – след като заври подсолената вода ги добавям и бъркам в началото да не залепнат, след това намалявам котлона. Междувременно приготвам соса. Правя уговорката, че няма да казвам точни пропорции – готвенето е като любовта – усеща се със сърцето. В дълбок тиган добавям зехтин, като се сгорещи добавям кайма 1-2 пакетчета и бъркам за да се раздроби добре и да не стане на топка. Докато се пържи взимам шейкъра /може и пасатор/ и добавям кромид лук на едро, 1 морков, няколко скилидки чесън. Нарязвам добре. След това добавям – сол, черен пипер, кимион, босилек /по-възможност пресен и повече/, щипка захар – заедно с моркова ще омекотят киселия вкус на доматите/. Сипвам вътре и нарязани домати от консерва /може и прясни домати, но не препоръчвам доматено салца/. Разбивам сместа за около 30 секунди.

След като каймата се е запържила добавям сместа от шейкъра и разбърквам. След като заври я оставям 10 минути и я дръпвам от огъня.

Обикновенно добавям настърган пармезан / в Метро открих страхотни кутии с капаче 125 гр за около 4 лева/ – пармезана има доста силен вкус и е необходимо малко количество. Може да се добави и наш кашкавал. Най-важно е че соса става бързо, няма неприятни парчета лук и не му избива водата, а е гладък и ароматен.

Коментари